発酵生活⭐︎自家製味噌づくり
家庭でできる自家製味噌づくりです！味噌を作って食べるのは格別。作り手によって味があって変わるのも楽しいですよ。
このレシピの生い立ち
スーパーの味噌がほどんど発酵していないという事実を知って、味噌づくりをはじめました！本来は真冬の2月に仕込むと良い味噌ができるとされていますが、春でも秋でもできますよ！発酵の進み具合が季節によって違うので、時々様子見てあげてください♡
発酵生活⭐︎自家製味噌づくり
家庭でできる自家製味噌づくりです！味噌を作って食べるのは格別。作り手によって味があって変わるのも楽しいですよ。
このレシピの生い立ち
スーパーの味噌がほどんど発酵していないという事実を知って、味噌づくりをはじめました！本来は真冬の2月に仕込むと良い味噌ができるとされていますが、春でも秋でもできますよ！発酵の進み具合が季節によって違うので、時々様子見てあげてください♡
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を洗って一晩水につけます♡大豆が水を吸うのでたっぷりの水に浸してください♡
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- 2
大豆をたっぷりの水で茹でます♡今回は普通の鍋で茹でたので6時間程かかりましたが、圧力鍋ですると早いです♡
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- 3
大豆をゆがいている間、麹を崩しながら塩と全体的に混ぜ込んでおきます♡
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- 4
ジブロックを用意。焼酎など強いアルコールをキッチンペーパーに含ませて、ジブロックの内側に塗ります♡
- 5
ゆがいた大豆を取り出して薬指と親指でフニャッと潰れたら完成です！少し茹で汁をとっておいて、後はザルにこしましょう♡
- 6
漬物用などの破れにくいビニール袋にゆがいて冷ました大豆を入れます！足で踏みながら粒々がなくなるまで踏みます♡
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- 7
潰した大豆と塩と麹をさらにこねます♡最終的に丸い形に作って空気を抜きます♡水分が足りない場合煮汁の残りを少し入れます♡
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- 8
ジブロックなどの容器に入れて空気を抜き、空気に触れないように塩を詰めた味噌の上にまんべんなくまぶします♡完成です♡
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- 9
冷暗所に保存して6ヶ月ほど待って、見てみると多分カビが生えています♡カビのあたり大きめにすくって取り除きます♡
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- 10
カビをとったらジブロックから出して保存容器にうつします♡熟成したら冷蔵庫保存で大丈夫です♡
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コツ・ポイント
大豆が硬いと潰れにくいので、柔らかく煮ます♡色んな人が素手で混ぜることで美味しく発酵しますよ♡味噌は発酵するので、カビの発生があります。白いカビは酵母なのでOK！黒、茶、紫色などは広めの範囲に取り除きます。カビをとった場所に塩をまぶします♡
つくれぽ
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