卵をボールに割りほぐし白だし、水を加えて混ぜ味見をして足りない塩味を加え茶こしで漉しておく。

エビは殻をむき背腸を取っておく。山芋は皮をむいて1㎝位の角切りにする。

耐熱ガラスの器にエビ1尾山芋2切れコーンを5粒入れて1を1/3ずつ注ぎ入れて蒸し器で20分蒸す。

蒸し上がった３を冷やしておく。枝豆を飾り用に3粒残し後の枝豆と白だし、水をミキサーにかけて撹拌する。

冷やした茶碗蒸しに枝豆のすり流しをかけて飾り用の枝豆を写真の様に乗せて食べる直前まで冷やしておく。