材料を用意し、野菜を好みの大きさにカットしておきます

煮干しは頭と内臓を外して二つ割りにしておきます

清潔な保存容器に①と②を入れ、すし酢や、三杯酢、甘酢、フルーツ酢など好みのお酢を具材に対して半分の高さまで注ぎます。

時折具材をかき混ぜる。
酢が具材に馴染み半日以上経ったら食べられます。
煮干しは1日以上置いた方がしんなりします。

③の時に、好みでローリエや黒胡椒の粒、唐辛子を足してもオッケー。

野菜は旬のもの好きなものを。
固い野菜は細切り、柔らかい野菜は大きめに切ると歯応えが残って美味しい。

材料以外の野菜の例)かぶ、大根、キャベツ、白菜、きゅうり、生姜、ミニトマト、焼いた長ネギなど