なすは輪切り、ピーマンは乱切り。なすは水に浸してから水気を切っておく。

八丁味噌、酒、砂糖、味醂は先に合わせておく。

フライパンにサラダ油をひいてなす・ピーマンを炒める。火が通ったら2の調味料を入れて全体に絡むように炒める。