レバーは脂肪と血の塊を丁寧に取り除き、一口大に切る。ザルに入れ水でよーーーく洗い、熱湯を回しかける。

白ネギは斜めに切り、生姜は千切りにします。

鍋に☆を入れて火にかけ、①、②も入れる。火加減は最後まで強めの中火。蓋はしない。

沸騰したら、真ん中にアクが集まってくるので、おたまですくう。

煮詰まって汁が減り、照りが出てきたら出来上がり。