【ミートソース①】
ニンニク、玉ねぎ、セロリ、ニンジンをみじん切りにする。

(※ソフリットがあれば、セロリ、ニンジンがなくてもOK)

【ミートソース②】
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出るまで火にかける。(絶対に焦がさないこと!!)

【ミートソース③】
みじん切りにした野菜と塩を加えてしんなりするまで炒める。(味見をして、甘みとコクを感じるまで)

【ミートソース④】
ソフリットがあればここで足して全体をなじませる。

【ミートソース⑤】
ひき肉を加え、パラパラになるまで炒めたら、赤ワインを加えてひと煮たちさせる。

【ミートソース⑧】
ナツメグ、シナモン、さらにホールトマト(汁ごと)
、ローリエ、コショウを加え、ひと煮立ちさせる。

【ミートソース⑦】ひと煮立ちしたら、弱火にして、汁気が無くなるまで煮詰る。

【ホワイトソース①】
フライパンを弱火で熱し、バターを溶かす。

【ホワイトソース②】
バターが完全に溶けたら、小麦粉を加え、粉っぽさが無くなるまでしっかりと炒める。

【ホワイトソース③】
常温にした牛乳を少し加え、滑らかになるまで溶きのばす。

【ホワイトソース④】
馴染んだら、さらに少しずつ牛乳を加え、なめらかになるように常にかき混ぜる。

【ホワイトソース⑤】
牛乳を全量入れた後、少しさらっとした感じになりますが、弱火でとろみがつくまで、じっくり煮る。

【ホワイトソース⑥】
塩、コショウ、ナツメグで味を付ける。

【野菜①】
ナスはヘタを取り、縦4等分の薄切りにする。
じゃがいもは、皮を剥き、7ミリくらいの厚さに輪切りする。

【野菜②】
フライパンにオリーブオイルを熱し、ナス、じゃがいもをそれぞれ焼く。
焼く時に、それぞれに軽く塩を振る。

【合わせる①】
耐熱容器にじゃがいも、ミートソース、ナス、ミートソース、ナスの順で入れる。

【合わせる②】
最後にホワイトソースを均一にかけ、チーズをのせて、220度のオーブンで20~30分焼く。