大根の端材（調理のときに捨ててしまうところ）をハムと軽く炒めた一品。味、食感も多様で楽しめる。栄養価も高い。
このレシピの生い立ち
とある割烹のランチで出てきたお新香が大根の皮の端材を使っていた。食感がよいので味付け次第では化けると思った。その流れもあって作った一品。