◆トマトソースを作る。
鍋にオリーブオイルをしき、みじん切りにしたニンニクを香りがたつまで炒める。

1にみじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

2に、トマト缶、白ワイン、砂糖を加え、煮立たせる。

3に、塩、ブラックペッパーで味を整えてソースの完成。

オリーブオイルをしいたフライパンで、
6mm幅程度にスライスした茄子の両面に焼き色をつける。