大きな鍋に牛すじを塊のまま入れる。肉が被るほどの水を入れ、沸騰させてながらアクを取る。

お湯を換えてアクを取る作業を３回繰り返す。

アク取りが終われば、ひと口サイズに切っていく。同じようなサイズにこんにゃくも切る。

鍋に牛すじ、こんにゃくをいれ具材が被るほどの水とだしの素を小さじ１入れ、１時間煮る。