冷凍エビは自然解凍する。トマトは湯むきしておく。トマトの湯で青梗菜を茹でる。玉ネギは粗みじん切り。

エビは解凍したら水平に2分割しペーパーで水気を除く。両面に片栗粉を薄くまぶしておく。

フライパンに油をひき中火で加熱。2のエビを入れ両面を焼き取りおく。

3の油で玉ネギを炒める。中火では火力が強すぎ小さなかけらが焦げてしまったので弱火でじっくりと加熱する。

4の玉ネギが透けたら白ワインを加え強火にして煮詰める。

5の汁気をほぼ飛ばしたら弱火にしてバターを1個ずつ加え混ぜながら溶かす。

6に生クリームを少しずつ加えて混ぜる。カンタン酢を足し画像のように全体を馴染ませる。水切り袋やザルなどで漉す。

7を漉したら汚れを除いたフライパンに戻しエビとトマトを加え弱火でソースをスプーンでかかながら加熱する。

皿に1の青梗菜をフワッと畳んで盛りつける。その中央に8を移しソースをかければできあがり。