赤エビは殻をむき、背の中央に包丁を寝かせて、3mm程度の深さに切れ目を入れ背わたを取り除き、みじん切りにする。

水菜は３cmほどに切りお皿にしいておく。

赤エビをボウルに入れて、はんぺんを手で潰しながらボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。

中火でフライパンに蓋をして水分がなくなるまで蒸し焼く。

水分がなくなったらごま油を入れて底がこんがりするまで焼く。

②の水菜をしいた皿にのせる。

ポン酢を別皿に入れ添える。