解凍したマトンを食べやすくカットしておきます。

下味に塩と臭み抜きに胡椒を入れて軽く煮出します。

大量にアクが出てくるのでアクがちゃんと出てきたら、茹でこぼします。

ザルにあげて軽く洗います。

臭み抜きのためにネギの葉やローリエ等入れ、あわせて塩、胡椒、味の素を入れて、今回は圧力鍋で20-30分煮込みます。

出来上がり。ネギの葉やローリエは取り去りましょう。