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【病院】らっきょのタルタルソース【給食】
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【病院】らっきょのタルタルソース【給食】-レシピのメイン写真

【病院】らっきょのタルタルソース【給食】

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　73kcal
このレシピの生い立ち
委託給食会社（日清医療食品株式会社）より、ピクルスの取り扱いを終了するという、突然の連絡！タルタルソースが提供できなくなるのは悲しいので、らっきょで代用してみました。意外と気が付かれず好評です。

当院のタルタルソースは全てらっきょ入り！

（１人分）エネルギー　73kcal
このレシピの生い立ち
委託給食会社（日清医療食品株式会社）より、ピクルスの取り扱いを終了するという、突然の連絡！タルタルソースが提供できなくなるのは悲しいので、らっきょで代用してみました。意外と気が付かれず好評です。

当院のタルタルソースは全てらっきょ入り！

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【病院】らっきょのタルタルソース【給食】

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　73kcal
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委託給食会社（日清医療食品株式会社）より、ピクルスの取り扱いを終了するという、突然の連絡！タルタルソースが提供できなくなるのは悲しいので、らっきょで代用してみました。意外と気が付かれず好評です。

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委託給食会社（日清医療食品株式会社）より、ピクルスの取り扱いを終了するという、突然の連絡！タルタルソースが提供できなくなるのは悲しいので、らっきょで代用してみました。意外と気が付かれず好評です。

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材料

５人分
  • ゆでたまご 2個
  • たまねぎ 1/2個
  • らっきょう漬（既製品） 50g
  • マヨネーズ 40g
  • ドライパセリ ひとつまみ
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作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    ゆでたまご：粗みじんぎり
    たまねぎ：粗みじんぎり→茹でる→水気をきる
    らっきょう→みじん切り

  2. 2

    （混ぜる）
    たまご、たまねぎ、らっきょ、マヨネーズ、パセリを混ぜる

    • 【病院】らっきょのタルタルソース【給食】作り方2写真
  3. 3

    たまねぎとゆでたまごの切る大きさは、こだわっています

    • 【病院】らっきょのタルタルソース【給食】作り方3写真
  4. 4

    OK：ゆでたまごの切り方の大きさの目安

    • 【病院】らっきょのタルタルソース【給食】作り方4写真
  5. 5

    OK：たまねぎの切り方の大きさの目安

    • 【病院】らっきょのタルタルソース【給食】作り方5写真
  6. 6

    NG：大きすぎる

    →他の材料と混ざりにくい

    • 【病院】らっきょのタルタルソース【給食】作り方6写真
  7. 7

    NG:細かすぎる

    →茹でると、溶けてしまう

    • 【病院】らっきょのタルタルソース【給食】作り方7写真
  8. 8

    料理にタルタルソースをかけたところ

    • 【病院】らっきょのタルタルソース【給食】作り方8写真

コツ・ポイント

タルタルソースは、見映えがするように食材の大きさにこだわっています。

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
2022/04/14 23:23に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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このレシピのキーワード

ゆで卵 玉ねぎ

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