偐・峠の釜めし 無限列車～我妻善逸編～
地域期間限定発売の『無限列車駅弁～峠の釜めし』の模倣です。キャラクターカラーの黄色と好物の甘いものを具にした釜めしです。
このレシピの生い立ち
拙作、偐・峠の釜めしシリーズ第6弾です。
2020年11月に「おぎのや横川店」で予約販売された（すでに販売時期が過ぎていたので未購入）『無限列車駅弁～峠の釜めし 我妻善逸編～』の模倣です。
偐・峠の釜めし 無限列車～我妻善逸編～
地域期間限定発売の『無限列車駅弁～峠の釜めし』の模倣です。キャラクターカラーの黄色と好物の甘いものを具にした釜めしです。
このレシピの生い立ち
拙作、偐・峠の釜めしシリーズ第6弾です。
2020年11月に「おぎのや横川店」で予約販売された（すでに販売時期が過ぎていたので未購入）『無限列車駅弁～峠の釜めし 我妻善逸編～』の模倣です。
作り方
- 1
干し椎茸を水で戻す（戻し汁は捨てない）。筍の水煮は5mm厚くらいに切り、ごぼうは斜め切りにする。
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- 2
フライパンに★の椎茸の戻し汁と調味料を入れて煮立て、１を加えて2分ほど煮た後、汁気をとばす。
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- 3
器に☆の酢と砂糖入れて混ぜ、薄切りにした生姜を漬け込んでおく。
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- 4
鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、フライパンに◆のサラダ油を熱して鶏肉を入れ、中火で両面を1分ずつ焼く。
-
- 5
◆の出汁と調味料を混ぜて加え、弱火にして蓋をして5分蒸し煮して火を止め、そのまま置いておく。
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- 6
溶き卵と◇の調味料を混ぜる。フライパンに＊のサラダ油を熱し、卵汁を入れて広げ、すぐに火を止め取り出す。
-
- 7
６を細く切り、錦糸卵にする。
-
- 8
無洗米をさっと水に浸してザルに取って5分置き、峠の釜めしの陶器釜に※の出汁120mlと共に入れて30分置く。
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- 9
８の釜に※の酒とみりんと醤油を加えてさっと混ぜて強火にかけ、煮たったら弱火にして蓋を少しずらしてのせ7分加熱する。
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- 10
一旦火を止め、２の煮物と５の鶏肉を入れて（５の煮汁は捨てない）、火を点け弱火で蓋をしてさらに5分ほど加熱する。
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- 11
火を止め、７の錦糸卵と杏甘煮・うずら卵のゆで卵・グリーンピースをのせ、蓋をして15分ほど蒸らす。
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- 12
３の生姜の酢漬けをのせる。鶏肉は５の煮汁（甘辛のタレ）につけて食べてください。
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コツ・ポイント
のせる具の調理順は任意です。
オリジナルのお品書きは、『①低温調理仕立ての赤城鶏に甘辛のタレ添え、②甘い錦糸卵、③筍煮、④牛蒡煮、⑤椎茸煮、⑥杏甘煮、⑦うずらの卵、⑧グリンピース、⑨しょうがの酢漬』です。
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