もも肉を4切れ程度に切って塩コショウを振る。

鍋にもも肉と酒、水を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火にして5分煮る。

5分後、肉を取り出しボウルに出来たダシを入れ氷水で冷まして完成。

沸騰した鍋に素麺を入れ茹で、完成したらお皿に盛り、ダシ 白髪ネギ ゆで卵 をのせて完成。