玉ねぎは、繊維にそって薄切りに、トマトは半分に切る。リーフレタスは、食べやすい大きさに、手でちぎる。

なすはヘタをとり、たて半分に切り、皮面に格子状に隠し包丁を入れ、水に2〜3分さらし、キッチンペーパーで水分をふき取る。

調味料を合わせ、玉ねぎを加えて、漬け地を作っておく。

なすを、170〜180度の油で揚げる。菜箸で両端をはさんで、少しへこむようなら揚げあがり。揚げ時間は2分くらいを目安に。

ペーパータオルの上で油をきり、平らな容器に皮面を上にして並べ、上から漬け地をかける。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で30分以上冷やす。