砂肝と長芋の山椒炒め
kebeibiko @kebeibiko_cooking
塩麹漬けの砂肝を使ってサッと炒め合わせれば、即1品♪
このレシピの生い立ち
レシピ「トントロと山芋の山椒焼き」の砂肝バージョンです。
砂肝と長芋の山椒炒め
塩麹漬けの砂肝を使ってサッと炒め合わせれば、即1品♪
このレシピの生い立ち
レシピ「トントロと山芋の山椒焼き」の砂肝バージョンです。
アプリでひらく作り方
- 1
砂肝は一つの塊に山が２つある形状を半分に切り分け（６個×２＝12個）、厚みのある部分に2，3mm幅で切り込みを入れ
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- 2
更に中央で半分に切り分ける（全部で24切れとなる）
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- 3
ポリ袋に砂肝と塩麹を入れ軽く揉み込み冷蔵庫で１時間～一両日（お好みの加減で）保存する
- 4
砂肝に切り込みを入れることにより銀皮を取るという下処理は必要なく、硬さの食感も分断され早く火が通り美味しく仕上がります
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- 5
長ネギは白い部分は７，８mmのブツ切り、青い部分は斜切りにする。長芋は厚さ１cm弱の食べやすい大きさに切り分ける。
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- 6
フライパンを中火に熱しごま油を引き、砂肝と長ネギの白い部分を加え焼き付けるように炒め合わせ、砂肝に８割ほど火が通ったら、
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- 7
長芋と長ネギの青い部分を加え火加減を中火強にし炒め合わせ、
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- 8
合わせ調味料を加えフライパンを煽り返しながら、汁気が無くなるまで炒め合わせて火を止め、ブラックペッパーを加え出来上がり
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コツ・ポイント
砂肝を塩こうじに漬け込むので臭みもなくコリコリした食感を楽しめます。
つくれぽ
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