ポークのブロックを冷蔵庫から出す。
食事の約4時間前。

ドリップをキッチンペーパーでとる。

ローズマリーとディルを微塵切りにする。

ハーブソルト、ブラックペッパー、微塵切りしたローズマリー、ディルを満遍なくまぶす。タコ糸を巻き形を整える。

保存用ビニール袋に入れ、オリーブオイルを加えて軽く揉む。室温になるまで約2時間放置する。

ソースを作る。白だしに柚子胡椒、グラニュー糖、蜂蜜を加えて、水を足す。

肉にブラックペッパーをごりごりし予熱したレンジへ。肉600gについて、160度、36分くらい。ミディアムっぽく仕上がる。

焼き上がったら、手早くアルミホイルに巻いて、1時間じっくり予熱で温める

時間を見てソースを仕上げる。弱火で少々トロミが出るまで、かき混ぜながら熱する。

大皿に盛り付けるか、タイトルのように彩野菜やピンクペッパーなどと共に盛り付ける。ソースは味が濃いので小さじで乗せる程度。