いちご酵母★イーストが品薄な今パン作りに
アメショさん☆ @cook_40307385
生のいちごから酵母を起こします。温度が一定になるようにすると失敗しにくいですよ★
このレシピの生い立ち
ヨーグルトメーカーでいろいろ発酵食品を作ってみてて、ドライイーストが品薄になっているので、無いのなら天然酵母を起こしてみようと思って作りました。気温任せではなくて年中安定して出来る方法を考えてみました。
いちご酵母★イーストが品薄な今パン作りに
生のいちごから酵母を起こします。温度が一定になるようにすると失敗しにくいですよ★
このレシピの生い立ち
ヨーグルトメーカーでいろいろ発酵食品を作ってみてて、ドライイーストが品薄になっているので、無いのなら天然酵母を起こしてみようと思って作りました。気温任せではなくて年中安定して出来る方法を考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
いちごはヘタを取らずにそのまま適当にカットします。
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- 2
煮沸またはアルコールで消毒した瓶に、材料を全て入れてかき混ぜて蓋をします。
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- 3
瓶ごと発酵器やヨーグルトメーカーに入れて26℃で120時間〜。温度が安定するので5日ほどで完成します。
-
- 4
1日1〜2回、ビンの蓋を開け中身をかき混ぜ空気に触れさせます。（写真は2日目）
-
- 5
5日目、『澱』という沈殿物が瓶の底に溜まるようになります。
-
- 6
瓶を開けたらシュワシュワ音がして、いちごの良い香りがしてたら完成です。
コツ・ポイント
いちごの甘さが酸っぱめなら砂糖の量を増やしたほうが発酵しやすいです。いちごのヘタは取ってもOKですがいちごは洗わないこと。温度が一定に出来るようにすると発酵が不安定にならないので5日で酵母が出来ます。
つくれぽ
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