発酵筍（メンマ）椎茸豆腐のお吸い物 魚醤
guzavie @cook_40127434
発酵筍と焼き椎茸の出し汁が、魚醤でたまらなくいい風味になりました。
このレシピの生い立ち
前回普通の筍で作って美味しかったので、発酵筍で再度試してみました。
美味しい・・・◎
発酵筍（メンマ）椎茸豆腐のお吸い物 魚醤
発酵筍と焼き椎茸の出し汁が、魚醤でたまらなくいい風味になりました。
このレシピの生い立ち
前回普通の筍で作って美味しかったので、発酵筍で再度試してみました。
美味しい・・・◎
作り方
- 1
椎茸は石突の汚れをとり、逆さまにして微量の塩を振り、グリル等で焼きます。8分位。
いい香りがしたら醤油を数滴垂らします。 - 2
出し汁を沸かします。
椎茸の軸は裂き、傘は鋏で食べやすく切り出し汁に入れます。
発酵筍も入れて香りを出します。 - 3
10分位煮たら味を見ます。
香りと塩気がついているので日本酒と、少量の魚醤で調味します。 - 4
豆腐を入れて温まったら再度味を確認して、姫うこぎを入れて火を止めます。
- 5
器に入れて柚子を添えます。
- 6
里芋の芽、筍、うこぎのお吸い物。
レシピID : 20726959 -
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