椎茸は石突の汚れをとり、逆さまにして微量の塩を振り、グリル等で焼きます。8分位。
いい香りがしたら醤油を数滴垂らします。

出し汁を沸かします。
椎茸の軸は裂き、傘は鋏で食べやすく切り出し汁に入れます。
発酵筍も入れて香りを出します。

10分位煮たら味を見ます。
香りと塩気がついているので日本酒と、少量の魚醤で調味します。

豆腐を入れて温まったら再度味を確認して、姫うこぎを入れて火を止めます。

器に入れて柚子を添えます。