フライのとき、一般に
1. 小麦粉（薄力粉）をつけ、
2. 溶き卵にくぐらせ、
3. パン粉をつける

...、とされるかと思いますが、
その、小麦粉を、『薄力粉』でなく、
『強力粉』（きょうりきこ）を使われると扱い良いです

強力粉の粉はサラッとしているため、
薄くつき、余分な粉を落とすため、軽くはたいたときも、サッと余分な粉が落ちてくれます

すみません、お伝えしたいことは以上ですが、
豚ロースのトンカツ用スライスは、脂身と赤身の間に切り込みを入れられたり、

鶏ささみは、筋をとられたりして、『味塩コショウ』というミックスされたもの、もしくは塩、コショウをそれぞれ振られるかされて

具材全体に小麦粉（強力粉）を丁寧にまぶし、余分な粉は、はたき落とす

全体に薄く強力粉をつけた具材を、
溶き卵にくぐらせ、全体に薄く溶き卵の膜でコーティングする

パン粉を薄く敷いたところに、溶き卵でコーティングした具材を乗せ、上部や側面にも丁寧にパン粉をまぶし、

最後、パン粉を全体にまぶしつけた後、優しく手で包み込むように押さえると、よく馴染むと思います。

フライの衣をつけ終わった状態で
しばらく置いておくと、
水分が出てきてしまうので、
あまり時間をおかずに油で揚げます

すぐに油で揚げられない場合は、
サランラップで一つずつ、
衣が剥がれないように優しく包み、
冷凍されて、

冷凍されたものを
揚げるときは、
少し油の温度を低めにして、
（冷凍されていない、生のもの
を油で揚げるときよりも）

油で揚げる時間を長くとり、
また、揚げ終わってからも、
余熱で火が通っていくように、

網や、キッチンぺーパーを
敷いた上に、
フライを引き上げられてから、
２〜３分、
置いておかれると良いかと思います。