パイシートを常温に5-10分くらい置く。
伸ばし棒で少し伸ばす。

縦に2等分にし、4枚に。
その内1枚はさらに細く9本に切る。長さは4等分に切る。
残りの3枚は横にして、3等分に切る。

卵黄を小鍋に、卵白は泡立てボウルに。冷蔵庫へ。
卵黄を割って、小さじ1/2ほどを小皿に取り、ほんの少しの水で伸ばす。

オーブンを200度で予熱。
四角いパイシートのふちに、卵黄を水で伸ばしたものを塗り、細く切ったものを乗せる。

ふちの部分にも卵黄を塗る。
オーブンで10分くらい焼き、取り出したら中央部分をスプーンなどで凹ませる。

【レモンクリーム】
焼いている間に、小鍋に入れた卵黄にグラニュー糖とコーンスターチ、冷たい牛乳60ccを加えて混ぜる。

残りの牛乳はレンジで沸騰しない程度に加熱してから加え、小鍋を火にかけてかき混ぜる。
とろみがついたら火を止める。

【メレンゲ】
卵白にグラニュー糖をひとつまみ加え、電動ホイッパーで泡立てる。
残りのグラニュー糖も加える。

きちんと角が立つまで、しっかり泡立てる。
最後にレモン汁小さじ1を加えて優しく混ぜる。

【仕上げ】
パイにレモンクリームを入れ、上からメレンゲを乗せ、200度のオーブンで焦げ目がつくまで5分くらい焼く。