自家製酵母のパン：バーガーバンズ
パン教室hoo @cook_40303897
シンプルな生地、日常使いのパンです。
このレシピの生い立ち
子供が好きなダブルチーズバーガーを作りたくて。
パテはこちらレシピID21944784
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
1)バターは室温に戻す。
2)タッパに粉、塩、砂糖を計り入れ混ぜておく。
3)型にオイルを塗っておく。 -
- 2
【こね】
①タッパに元種をちぎり入れ、水を入れ混ぜる。 - 3
【こね】
②ある程度まとまったら台に出し、生地をまとめ押し捏ね(6～8分位)。 -
- 4
【こね】
③生地が滑らかになったらバター(又は米油)を加え、捏ねる。④さらに滑らかになったらうどん捏ね(又はたたく)。 -
- 5
【こね】
⑤生地の表面が張るように丸め、とじ目を下にしてタッパに入れる。 -
- 6
【一次発酵】
3～4倍
※28℃で6～12時間位。 -
- 7
【ガス抜き】
生地を取り出し手のひらで軽くたたきガスを抜く。 - 8
【分割】
6分割 - 9
【丸め】
丸めてとじ目を下にしてキャンパス生地の上に置く。 - 10
【ベンチタイム】
キャンパス生地をかけビニール袋に入れる。
30℃で20分 -
- 11
【成形】
天板に型を並べる。ガスを抜き丸め直し、上から押さえて8㎝位の円にする。とじ目を下にして型の真ん中に置く。 -
- 12
【二次発酵】
型上ギリギリまで
※30℃で60〜70分位
※加湿有(霧吹き/オーブン下段にお湯を置くetc…) -
- 13
【仕上げ】
表面にやさしく豆乳を塗り、お好みでごまを散らす。 - 14
【焼成】
210℃で12分
※焼き時間の2/3過ぎたところで天板を返す。 -
コツ・ポイント
タッパは100均の1600ml位のタッパを使っています。自家製酵母の場合は、時間は目安です。発酵の大きさで判断してください。
作り方11)14)写真の下段の左は、セルクルを使わずに焼きました。
つくれぽ
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