自家製酵母元種
パン教室hoo @cook_40303897
自家製酵母液種から元種を起こしてパンを焼くと、ふんわりパンが焼けます!手間はかかりますが、と～ても美味しいですよ(^^)
このレシピの生い立ち
自家製酵母のパンはどっしり硬いイメージがありますが、元種でパンを焼くと、ふんわり柔らかいパンが焼けます！
自家製酵母元種
自家製酵母液種から元種を起こしてパンを焼くと、ふんわりパンが焼けます!手間はかかりますが、と～ても美味しいですよ(^^)
このレシピの生い立ち
自家製酵母のパンはどっしり硬いイメージがありますが、元種でパンを焼くと、ふんわり柔らかいパンが焼けます！
アプリでひらく作り方
- 1
タッパに強力粉と液種を入れ混ぜる(粉と水分が混ざればＯＫ)。
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- 2
25～28℃の所に置き、2倍(酒粕の場合2倍弱)にする(目安：5時間位～)。
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- 3
底が網目上になっていたらOK。冷蔵庫で1日置く。
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- 4
2のタッパに強力粉と液種を入れ混ぜる。
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- 5
25～28℃位の所に置き、2〜3倍(酒粕の場合2倍弱)にする(目安：4時間位～)。冷蔵庫で1日置く。
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- 6
冷蔵庫保存で1週間半くらいで使い切ってください。
- 7
酒粕はたんぱく質分解酵素(プロテアーゼ)を含むのでダレやすいので、低温で早めに！
コツ・ポイント
1回目は2倍になりにくいので、ふんわりして底が網目状になれば次に進んでください。
液種の時は、消毒や温度管理をかなりきっちりやりますが、元種はそこまで神経を注がなくても大丈夫！(酒粕酵母で起こす場合は、温度管理しっかり)
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