テスコムでローストポーク
mzkぱぱ @cook_40275116
仕事後に肉を買って、寝る前に加熱、朝調味料を入れて放置、帰ってきたら食べれるサイクルに。
このレシピの生い立ち
お湯を使う低温調理のレシピはよく見ますが、コンベクションオーブンでの調理の正解が分からなかったので実験してみました。
テスコムでローストポーク
仕事後に肉を買って、寝る前に加熱、朝調味料を入れて放置、帰ってきたら食べれるサイクルに。
このレシピの生い立ち
お湯を使う低温調理のレシピはよく見ますが、コンベクションオーブンでの調理の正解が分からなかったので実験してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肩ロースの塊をそのままジップロックかアイラップに入れて空気を抜く
- 2
送風70℃2時間で放置(寝る前にやって終了後庫内に放置しても良い)
- 3
できたら塩、砂糖、胡椒をかけて全体にまぶしたあと、すりおろしニンニクとローズマリー、ちぎったローリエを入れる
- 4
最後に白ワインを入れたら、また袋の空気を抜いて、冷蔵庫へ
- 5
最低でも12時間放置。できれば2ー3日おく
コツ・ポイント
味付けは火入の後の方が円やかに味がつく気がしますが、火入の前でもOKです。肉を裸のままで火入すると水分が抜けて旨味が凝縮しますが、袋による蒸し焼き効果が無くなるため、80℃3時間にしてください。肉を触ってしっかり感があれば火入成功です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20725949
