茄子は隠し包丁を入れ適当な大きさに切り、水に漬けてアク抜きする。

厚揚げは食べやすい大きさに切る

鍋に油を引き茄子を外側から中火で焼き、軽く焼き目がつく程度に両面焼く。一旦器に取り出す。

鍋に厚揚げを入れ中火で軽く炒め、茄子を戻し、水、白だしと調味料◎を加え中弱火で10分ほど煮れば出来上がり。