豆腐を下茹でし、ざるで湯切りする。この豆腐を作り方4で使用する。

サラダ油を敷き玉ねぎのみじん切りを
しんなりする迄炒める。

しんなりしたら、お酢を入れる。

お酢の香りが沸いてきたら、作り方1の豆腐を加える。

豆腐を油切りざるで潰しながらソース状にする。

牛乳を加えてとろみをつける。

無塩バターを加えて溶かす。

作り方7をミキサーで拡散する。

作り方8をざるで濾しながら、フライパンに戻し黒胡椒を適量振る。

別なフライパンにサラダ油を敷き、魚を皮面から焼く。魚が縮むので少し身を手で押さえて焼く。

皮が縮まず落ち着いたら、身の方を焼く。両面カリっと焼き付ける。

少量の水を加え蓋をし、中火で1分程蒸し焼きにする。魚に火が通ったら、キッチンペーパーで余分な油を拭く。

皿にお玉で丸く円を描くようにソースを伸ばし、その上に魚を皮面を上にして盛り付ける。
パプリカマリネID

玉ねぎの酸味とバターがよく合います。白ワインやスパークリングワインによく合います。