人参は半月切りにする。かぼちゃは5mm厚さに切る。れんこんは5mm厚さに切って水にさらしておく。

玉ねぎはくし形切りにする。ぶなしめじとえのきだけは石突きの根元を切り取る。エリンギは縦に4分割する。

器にチューブ辛子を取り、酢で溶く。濃口醤油とごま油とマヨネーズを加えてよく混ぜてつけダレを用意しておく。

鍋に200ml程度の湯を沸かし、せいろ蒸し板をとせいろをのせ、せいろに人参・かぼちゃ・れんこんを並べる。

蓋をして弱火にして、5分蒸す。

２の玉ねぎとキノコを追加して、蓋をして弱火でさらに5分蒸す。

焼売を加えて、蓋をして弱火でさらに5分蒸して火を止める。そのまま5分ほど蒸らす。

７に３のつけダレを添えて完成。