大きめのボウルに、材料を上から5番目まで順に入れて、よく混ぜ合わせる。
バターを室温に戻しておく。

粉材料がムラなく混ざったら、真ん中を空けて水を一度に注ぎ入れて、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる

粉気がなくなり、ある程度まとまってきたら、室温に戻しておいた塩とバターを混ぜ込む

手の付け根でボウルに生地を押し付け引っ張り、空いた片手でボウルを回して生地に捻りを入れつつ折り畳む

5を生地が手につかなくなるまで繰り返し、ひと塊になりツヤが出てきたら丁寧に丸めてタッパーに入れ、一次発酵。

粉をまぶした台に6の生地をころりと出して両手で押さえてガスを抜く。四辺を内側に折り畳み、上下を逆にして四分割する。

8の生地をふわりとラップで覆い、10分放置する。その間にパウンドケーキ型の内側にバターを塗る

一回り膨らんだ生地を台の上で伸ばし、手前から上に巻き、右から左にもう一度巻いて閉じ口を指で押さえて閉じる

閉じ口を下にして型に入れる。
軽くラップをかけて、生地が型容器の高さに膨らむまで放置。オーブン250度50分空焚き始める

生地が型容器いっぱいに膨らんだら空焚き中のオーブンを一旦止める。

焼き上がったら、すぐに型から取り出す