そら豆をさやから取り出し、薄皮に軽く切れ込みを入れて、1分弱さっと塩茹でする。この段階では生っぽさが残っていても良い。

茹でたそら豆をザルにあげ、水にさらして粗熱を取り、薄皮を剥いて身を取り出しておく。

鮭の切り身を3～4等分程度にし、強めの塩胡椒で下味をつけ、オリーブオイルでしっかり焼き色が付くまで炒める。

鮭の皮を取り除き、あらみじん切りにしたにんにくとえのき茸を加えて1分ほど炒める。

えのきに軽く火が通ったらバターと好みハーブを加え、全体バターを馴染ませる。

斜めに切ったネギを加え、軽く火を通す。ネギの辛さが苦手ならえのき茸と一緒に炒めはじめても良いだろう。

ネギに軽く火が通ったらそら豆を加え、1分ほど炒め合わせて味が馴染んだら塩で味を最終調整して完成。