刻みピクルス （レリッシュ）
babi156 @cook_40229026
マヨネーズで和えて揚げ物に添えたり、タルタルソースに使います ピクルスを刻んだものはタルタルソースには物足りない
このレシピの生い立ち
市販品もありますが、微塵切りにして、煮詰めるだけで簡単に出来、保存もきくので必要な分だけマヨネーズで和えて使えば無駄になりません
刻みピクルス （レリッシュ）
マヨネーズで和えて揚げ物に添えたり、タルタルソースに使います ピクルスを刻んだものはタルタルソースには物足りない
このレシピの生い立ち
市販品もありますが、微塵切りにして、煮詰めるだけで簡単に出来、保存もきくので必要な分だけマヨネーズで和えて使えば無駄になりません
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎを包丁で微塵切りにします
- 2
きゅうりは輪切りにしてからフードプロセッサーで細かくします。細かくなり過ぎないように断続的に回します。包丁でもいい
- 3
微塵切りにした玉ねぎときゅうりの水分を絞る。浅漬け用の押さえが万力のようなやつを使っていますが、手拭いで絞ってもいい
- 4
鍋に酢、砂糖、塩、水気を絞った玉ねぎときゅうりを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にします
- 5
灰汁が出てくるので掬いながら煮詰めていきます 煮汁が1/3程度になるまで煮詰めますが、これは大体でいいです
- 6
煮詰め終えたら放置します。冷めても暫く放置し、残った煮汁を玉ねぎやきゅうりが吸い込むようにします
- 7
ザルにあけてきゅうりと玉ねぎを瓶に詰めて冷蔵庫で保存します
- 8
ハム、チーズにスライスした玉ねぎにマヨネーズと和えた刻みピクルスを挟んでいます
-
コツ・ポイント
きゅうりと玉ねぎを微塵切りにしただけでは水分を含んでいるので絞らないと味が薄くなります
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20728255
