にんじんは良く洗い、皮付きのまま輪切りにする。にんじんが太ければ半月形に切る。

鍋に入れ、軽く塩を振る。水または出汁をにんじんの高さの半分ほど注ぎ、強火にかける。

沸騰してきたらごく弱火にし蓋をして柔らかくなるまで10〜15分煮る。
竹串を刺してすっと通るくらい。

ミキサーに入れ、スムーズに回るよう水または出汁を足して撹拌しピューレ状にする。鍋に戻し入れもう一度火にかける。

塩こしょうで味を整える。ここでさらに水分を足して濃度を調整しても良い。
器に入れ、パセリを散らしオリーブオイルをたらす。