じゃがいもの皮を剥いて切り、水にさらす。玉ねぎはみじん切りにし、肉は少し大きめに切っておく。

じゃがいもを鍋に入れ、浸かる位の水を入れて火にかける。はじめは強火で、沸騰したら中火にし、箸が通るまで茹でる。

じゃがいもが柔らかくなったら水を捨て、水が無くなるまで混ぜながら火にかける。鍋をあげたら温かいうちにじゃがいもをつぶす。

みじん切りした玉ねぎを炒め、透き通ってきたら牛肉を入れて塩コショウをし、色が変わるまで炒める。

じゃがいもに炒めた肉と玉ねぎを入れて混ぜ、俵型に成形する。成形したものに、小麦粉、卵、パン粉の順に付ける。

160度～180度位の油で揚げる。パン粉を入れて沈まずに浮いてきたら丁度良い。1分半揚げたらひっくり返して1分揚げる。

きつね色に揚がったら完成。