塩抜もブラウン液漬もなし本格コンビーフ
本格的なコンビーフって結構面倒なので工程を省いた。待ち時間の日数はかかるけど、簡単本格コンビーフレシピ。
このレシピの生い立ち
塩抜もソミュール液漬もなしでベーコンを作っていて、それならコンビーフのブラウン液も要らないのではないかと思って手抜きしてみた。
十分それらしく出来上がった。
国産の油の多い肉はどうなるのかわからないが、安い赤身の豪州ビーフを楽しめるレシピ。
塩抜もブラウン液漬もなし本格コンビーフ
本格的なコンビーフって結構面倒なので工程を省いた。待ち時間の日数はかかるけど、簡単本格コンビーフレシピ。
このレシピの生い立ち
塩抜もソミュール液漬もなしでベーコンを作っていて、それならコンビーフのブラウン液も要らないのではないかと思って手抜きしてみた。
十分それらしく出来上がった。
国産の油の多い肉はどうなるのかわからないが、安い赤身の豪州ビーフを楽しめるレシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
肉の両面にフォークでブスブスと穴を開ける。しっかり刺す。
-
- 2
予め、調味料と香辛料を混ぜ合わせておく。
-
- 3
保存袋に肉を入れ、全面に２を振り入れ、封を閉めてシャカシャカ。全体にまぶしたら、袋ごと肉を揉みこむ。適当で良い。
- 4
香味野菜とワインを混ぜ合わせる。
-
- 5
４を半分に分け、袋の中の肉の両側に詰める。野菜ごと肉を揉み混む。
- 6
空気を抜いて、保存袋を密閉し、冷蔵庫で３〜５日程寝かせる。
-
- 7
茹でる場合は、鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
- 8
袋からローリエを取り出し、７の鍋に入れる。
- 9
蒸す場合は蒸し器にはなるべく多めの湯を。
- 10
肉を取り出し、周りの野菜を取り、しっかりと流水で洗う。
- 11
茹で時間は、蓋をして弱火で２時間。
蒸し器は中火で２時間。※水切注意！ -
- 12
ヘルシオなら、手動で蒸すを40分×３回繰り返す。各回、水を補充する。
- 13
粗熱を取り、完成。
茹でると少し塩味が薄くなる。
蒸したものはそれほど抜けない。
完成形は同じ様なもの。 - 14
そのまま切って、ほぐしながら食べるも良し。パサパサな繊維状の肉で缶詰の印象とは違い、最初は戸惑うが噛むほどに酒が進む。
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- 15
ほぐしてオーブンペーパーを敷いたココットに詰め直し、缶詰風に仕上げても。
１ブロックでココット(8cm)２つできた。 -
- 16
粒マスタードやワサビ、タルタルソースを付けて食べても美味しい。
そのままでも、パンに挟んでも。 -
コツ・ポイント
特に難しいところもない。
茹でて塩味が薄くなりすぎた場合、ココットに入れる時に少し塩を振ったり、胡椒してスパイシーにするのも面白い。煮汁に浮く油を少し入れたら、より缶詰風？となるかな。
ほぐしたら、早めにお召し上がりを！
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