ニラ、合挽き肉、摺り下ろし生姜、摺り下ろしニンニク、オイスターソース、シャンタン(ウェイパー)を入れて混ぜる。

中華鍋に少量の油を回した後、餃子を並べて軽く焦げ目がつく程度に焼く。

水を、餃子が7割くらい浸かる程度まで入れ、蓋をして強火で加熱する。

沸騰したら蓋を外し、中火で水がだいたい飛ぶのを待つ。