下準備①パルミジャーノはすりおろして粉に②グアンチャーレは拍子木切り③全卵はボールに割り溶く④にんにくは包丁の背で潰す

フライパンに少しオリーブ油を敷きグアンチャーレを炒める。脂を出す感じでじっくり火を通す。

お湯を沸騰させ塩を投入しパスタを茹で始める。
（私はフェデリーニを使用、茹で時間は全部で4分）

グアンチャーレから脂が出たらにんにく投入、焦がさないように火を入れ香りを出す。

たまごのボールに粉チーズ投入し混ぜ合わせておく

4のフライパンにパスタ茹で汁大さじ2杯入れ、火を強めフライパンを一気にグルグル回し乳化させる（全体の汁気がトロッとなる）

パスタボイル後3分30秒で6のフライパンにパスタを移し、最後の30秒で乳化したオイルをパスタにからめる。

7を5のボールに投入、15秒でパスタ全体に卵をからませ、熱でねっとり固まったら味をみて塩で整える。ここまでで4分15秒。

仕上げに粉チーズと黒胡椒を好きなだけ振る。
黒胡椒は多めが好きです。