白菜の芯の部分を5mm幅に細切りして、水で洗う。

ザルに入れ、塩で揉んでから、ザルの下にお皿をおいて、室温で放置。

しばらくすると、白菜から水がいっぱい出てきたら、水を絞る。

水を絞った白菜をポリ袋に入れ、かんたん酢を入れ、空気を抜くようにポリ袋を結んで、冷蔵庫に1時間以上置く。