ヨーグルトで天然酵母作り
ナツのママにゃん☆ @cook_40132545
身近にあるプレーンヨーグルトで天然酵母を作りたくて
このレシピの生い立ち
ドライイーストが品切れになり困っていたので作りました
YouTuberの完全感覚ベイカーさんのレシピを参考にしました
ヨーグルトで天然酵母作り
身近にあるプレーンヨーグルトで天然酵母を作りたくて
このレシピの生い立ち
ドライイーストが品切れになり困っていたので作りました
YouTuberの完全感覚ベイカーさんのレシピを参考にしました
作り方
- 1
密閉できる容器を煮沸消毒する
鍋に水から容器を入れて煮沸する -
- 2
水分と粗熱を取る
-
- 3
ヨーグルト100g
強力粉100g
水100g -
- 4
スプーンなどでかき混ぜる
-
- 5
常温で12時間毎に撹拌して空気を含ませ発酵させる
-
- 6
これを3日〜6日かけて発酵させると初穂になる
(初穂作り3〜6日) -
- 7
初穂→元種
初穂を清潔なタッパへ移して強力粉100gを加えて撹拌して空気を含ませ6時間発酵後は冷蔵庫へ(元種1日目) -
- 8
翌日強力粉100gと水100gを加えて撹拌して空気を含ませ常温で6時間発酵させる
-
- 9
発酵させたら撹拌してガスを抜き冷蔵庫で一晩寝かせる(元種2日目)
-
- 10
強力粉100gと水100gを加えて撹拌し空気を含ませ常温で6時間発酵させる
-
- 11
発酵させたら冷蔵庫で保存(元種3日目)
これでパンのドライイースト代わりに使える
冷蔵庫保存で1週間〜10日間は使える -
- 12
使っていって減ったら強力粉100gと水100gを加えて撹拌し発酵させたら元に戻る
繰り返えせば永遠に元種になる -
コツ・ポイント
ドライイーストのかわりに天然酵母50gを使うならその分の粉と水(1:1)をメーカーズレシピから引き算する
強力粉200g→175g
水120g→95g
イースト2g→天然酵母50g
塩2g→2g
砂糖40g→40g
バター20g→20g
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