茄子を2cmほどの輪切りまたは縦半分に切り水にさらしておく。お好きな形で！

油を引いたフライパンでしっかり焼き目をつけておく。

フライパンに油をひき、クミンシードをいれて弱火で焦がさないように火にかける。

フツフツしてきたらにんにくみじん切り、生姜のみじん切りを入れてそのまま弱火で香りを出す。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、パクチーの根のみじん切り、ごぼうの荒みじんを入れてじっくりと茶色くなるまで炒める。

合い挽きミンチをいれて水分がなくなるまでよく炒める。

弱火にして＊を入れる。

スパイスが全体にいきわたったら、トマトぶつ切り、ヨーグルト、醤油、味噌を加えて全体に馴染ませてから水を加える。

沸騰したら弱火にして10分程煮込む。

茄子を加えて、塩で味を調節して出来上がり。