オリーブオイルを熱したフライパンで豚肩ロースを焼く。中火で塩を振る。

肉の両面が焼けたら、予め合せておいたスープに投入。まだ火にかけない。

１のフライパンで皮を剥いて適当に切った大根を焼いていく。豚肉の脂を吸わせるイメージ。

大根に油が馴染んだら、適当にちぎったしめじを投入。塩をして炒める。

大根の表面が透明になるまで炒める。

大根としめじもスープに入れて、中火にかける。

沸騰したら、灰汁を取り除いて、ふたをして中火で20分煮る。

火を止め、柚子胡椒を混ぜる。

器に盛って完成。