トマトは湯剥きするために皮に切れ目を入れておく。

沸騰した湯にトマトを入れて、皮が剥がれるまで湯通しする。

冷水に漬けて、トマトの皮をはがす。

トマト以外の材料はみじん切りにしてオリーブオイルで中火にかける。

トマトはヘタを取り、余計な水分を拭き取っておく。

４は混ぜながら水分を飛ばしつつ炒める。焦げ付かないよう注意。

4の量が半分くらいになったら、賽の目に切ったトマトを入れて潰しながら火にかける。

かき混ぜながら煮詰めていく。

適度にとろみがついたら火を止めて完成。