95℃ ご褒美に 黒糖バナナチーズケーキ
おうちで作れるご褒美デザート、黒糖バナナチーズケーキ。
ミネラル豊富な黒糖は、スイーツとの相性抜群◎
このレシピの生い立ち
黒糖は風味が豊かでスイーツとの相性はバッチリ。チーズケーキや抹茶系のスイーツ、黒糖プリンなどがおすすめです。
また、黒糖は上白糖やグラニュー糖のような精製されている砂糖に比べ、ミネラルが豊富なのもおすすめポイントです。
95℃ ご褒美に 黒糖バナナチーズケーキ
おうちで作れるご褒美デザート、黒糖バナナチーズケーキ。
ミネラル豊富な黒糖は、スイーツとの相性抜群◎
このレシピの生い立ち
黒糖は風味が豊かでスイーツとの相性はバッチリ。チーズケーキや抹茶系のスイーツ、黒糖プリンなどがおすすめです。
また、黒糖は上白糖やグラニュー糖のような精製されている砂糖に比べ、ミネラルが豊富なのもおすすめポイントです。
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- 1
＜下準備をする＞
クリームチーズ、無塩バターは常温に戻しやわらかくしておく。（または、電子レンジでやわらかくする。） - 2
卵は常温に戻しておく。
- 3
パウンド型にクッキングシートを敷く。
クッキングシートを広げ（型を包み込んだ際、両端が2cmずつ余る大きさ）に広げ、 -
- 4
央にパウンド型を置き抑えながら底辺をかたどる。
書いた面を下にして四辺に折り目をつける。 - 5
短い方（パウンド型の高さの辺）の折り目に切り込みを入れ、型に敷き込む。
- 6
＜ボトム（土台）を作る＞
ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒などで砕く。 -
- 7
常温に戻した無塩バターを加え、袋を揉んで全体を混ぜる。
- 8
クッキングシートを敷いたパウンド型の底に入れ、四隅までしっかり押さえつけて敷き詰める。
-
- 9
表面をならし厚みを均一にしたら、冷蔵庫で冷やす。
- 10
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃ 1:00（1時間）に設定する。 -
- 11
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 12
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 13
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 14
※容器の首まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。
- 15
（鍋：ココットなどの耐熱容器を逆さに置く、コンテナ：ラック・トレーを使用）
- 16
＜生地を作る＞
フードプロセッサーにクリームチーズ、生クリーム、黒糖、ラム酒を入れ、均一になるまで撹拌する。 -
- 17
バナナを加え、薄力粉を振るい入れ、撹拌する。フードプロセッサーのふちの混ざっていない箇所をヘラで混ぜ、
-
- 18
全体が混ざるようにする。
卵を加え撹拌し、全体が均一になるようにする。 -
- 19
＜パウンド型に投入する＞
冷蔵庫からパウンド型を取り出し、生地を流し入れる。 -
- 20
平らな場所でパウンド型を2～3cmの高さから落として空気を抜く。
- 21
パウンド型にラップ（または、アルミホイル）をかぶせてカバーをする。
- 22
※フッ素加工のパウンド型はラップが付かないので、輪ゴムでラップを固定する。
- 23
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したらパウンド型を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 24
※容器の首まで湯せんに浸かるようにする。
- 25
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 26
＜黒糖シロップを作る＞
小鍋に＜黒糖シロップ＞の材料（黒糖、水）を入れて中火にかけ、 - 27
沸騰して泡が立ってきたら弱火にする。
この時、鍋は揺すらないようにする。 - 28
黒糖が全て溶けたらとろみがつくまで煮詰め、冷ましたら黒糖シロップは出来上がり。
保存する場合は清潔な容器に移す。 -
- 29
＜冷蔵庫で冷やす＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらパウンド型を取り出す。 - 30
粗熱が取れたら冷蔵庫に移し、完全に固まるまで冷やす。（3時間〜）
- 31
＜仕上げ＞
クッキングシートを抜いてケーキをパウンド型から外す。 -
- 32
食べやすいサイズにカットして皿に盛り付け、
-
- 33
お好みでホイップクリーム、ピスタチオ、くるみを添える。
-
- 34
お好みで黒糖シロップを回しかけて、出来上がり。
-
- 35
-
- 36
《作る際のポイント》
- 37
手順16、フードプロセッサーがない場合、ボウルと泡立て器で材料を一つずつ混ぜ、
- 38
全体が混ざったら次の材料を加え、順番に混ぜていけばOKです。
- 39
卵を混ぜる際はあらかじめ溶いた卵を2〜3回に分けて、都度混ぜてください。
- 40
黒糖シロップを瓶などで保存する場合は、必ず容器を消毒し清潔な状態にしてから入れてください。
- 41
《作った感想》
- 42
バナナを1房購入しても使い切れず、皮が黒くなってしまった経験はありませんか？
- 43
バナナの皮に出る黒い斑点は“シュガースポット”と呼ばれ、熟成が進んだバナナの皮に現れます。
- 44
これは腐敗ではなく甘みが増しているサインで、スイーツやジュースにするのにぴったりです。
- 45
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 46
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索
コツ・ポイント
手順26、黒糖シロップはお好みで作ってください。黒糖シロップをかけなくても十分に自然な甘みを感じますが、甘党な方はぜひかけて食べることをおすすめします。
つくれぽ
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