湯煎かイタリアンメレンゲを10分立てする。砂糖は数回に分け都度入れる。エッセンスを混ぜる。絞り器で絞る。

焼成時間が長く待ち時間にメレンゲが分離するため、都度あわだてたほうがいい。一回、卵白2ぐらい。

中段110℃で60～90分焼成する。焼成後すぐはふにゃっとしている。冷めると固くなる。温度が高いと焦げるので注意。

脱酸素材をいれジッパーで保存。湿気が多いと溶ける。