しめじは石突を落としてばらしておく。スナップエンドウは両側のスジを取り除いておく。にんにくはあらみじん切りにしておく。

鱈の切り身を大きめにカットし、骨を除き、強めの塩胡椒で下味をつけ、好みのハーブをもみ込んでおく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくの香りが立つまで2～3分ほど火を通しておく。

にんにくの尖った香りが飛んだら鱈の切り身を入れ、中火でソテーし、ほぼ火が通ったところでバターを加え、よく絡めておく。

鱈の切り身を別皿に避け、強火でしめじとスナップエンドウをさっと炒める。