鯖は2枚おろしにして、半分に切りそれぞれ飾り包丁を入れ、振り塩をする。さっと水で洗い、ペーパーで水気をふき取る。

トマト1個分は細かく切り、飾りトマトの1/2個分は4等分にくし切りにする。

鍋またはフライパンに水、酒、みりん、昆布を入れて沸騰させ、きざんだトマトと生姜を加えさらにひと煮立ちさせる。

鯖は皮の方を上にして重ならないように入れ、アルミホイルの落し蓋をして、中火で3-4分煮て一旦火を止める。

白みそ、赤みそ、濃い口しょうゆを煮汁を溶き合わせ、3に入れ、中火で煮汁を回しかけながら汁が半分程になりまで煮詰める。

飾り用のトマト、青菜をさっと煮汁に絡ませて器に盛りつける。