肉は1kgぐらいに分ける。
野菜を切る。(お好みで)
オーブンを180度に予熱する。
天板に網とオーブンシートを敷く。

ローズマリーと塩(肉の1〜1.5%ぐらい？)、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダーを混ぜて肉に塗る。

肉を室温に1〜2時間放置し、水分を拭き取る。
時間なければ、10分ほど置く。
※長時間だと塩辛くなるので塩控えめに

肉をフライパンで脂身から焼く。出来るだけ全面に焼き色が付くように。

肉を天板に乗せて、隙間があれば野菜を置き、オリーブオイルをかけオーブンへ。180℃で30分、160℃に下げて30分。

一度中心温度を測り、70℃ぐらいあればOK。そのまま1時間放置。
低ければ追加で15分ほど加熱し、再確認。

<わさび醤油ソース>
みりんをレンジで40秒ほど加熱し、アルコールを飛ばし、わさびと醤油を入れ混ぜ、適当に調整。

<ハニーマスタードソース>
全て入れて混ぜて味見して調整。

※肉が500gの場合
180℃15分160℃15分
30分放置