レバーを食べやすい大きさに切る。火を通すと縮むので少し大きめに。白っぽい脂部分、スジ等も適当に取り除く。

血抜きと臭み取りに、塩水につけておく。

塩水の中で軽く揉み、流水で残っている血を洗い流す。

沸騰したお湯にレバーを投入、火が通るまでしっかり茹でる。6分ほど。

ゆでてる間に漬け液を用意。タッパーにウスターソースとオリーブオイルを入れておく。

火が通ったレバーをザルにあげて水気を切り、熱いうちにタッパーに入れて蓋をしてシャカシャカする。

全体に液がまわったら冷蔵庫に入れ味を馴染ませる。たまにシャカシャカして液がまわるように。

時間が経つほど味が染みて美味しくなります。作りたてはさっぱり、翌日、翌々日はしっとりこっくり。赤ワインに合いますよ♪