林檎は八割にして、芯と皮を取り除く。

砂糖150gをフライパンに入れ、水を少しだけ入れて火に掛ける。フライパンを揺すって全体を湿らせる。菜箸で混ぜないように。

端から少しずつ色付いて来るので、揺すりながら火を入れていく。

だんだん色付いてきて煙が出てくるが、更に醤油色になるまでもう少し揺すりながら火を入れる。あっと言う間に色が着いてくる。

黒くなってきたら素早く火から外し、計っておいたバターを入れ、溶かす。キャラメルのいい香りがする。

すぐに切っておいた林檎を入れて菜箸などで混ぜ、火をつける。キャラメルが一旦冷えて固まるが、そのまま混ぜながら火を入れる。

全体に色が回ったら火を止める。あまり柔らかくなるまで煮ない。

一旦煮汁ごとボールなどに空けて、フライパンに並べ直す。小さめのを真ん中にして二重に敷き詰める。
煮汁はそのまま全部戻す。

ボールに、分量のバターと砂糖、卵、薄力粉とBPでパウンド生地を作り、林檎の上に乗せる。

平らにならしたら、フライパンの取っ手を取り、プレートに乗せ、170℃に予熱しておいたオーブンで40分ほど焼く。

竹串を刺してみて、焼けているか確認し、落ち着くまで少し冷ます。

周りにそっとゴムべらを差し込んでみて、フライパンに大皿を乗せて、そのままひっくり返す。

カットしたところ。