白花豆１５０ｇを内径２２ｃｍの鍋に入れて水洗いする。

水８００ｍｌくらい入れてひと煮立ちさせる(豆肌がシワになってきた)。加熱を止めてそのまま約2時間くらい放置する。

２のお湯を捨てた後、水８００ｍｌ加えて冷やす。

３の白花豆(３４０ｇになっていた)の皮を剥く。

皮を剥いた白花豆は２６０ｇになった。

５に水４００ｍｌ加えて中火で加熱し、ヒタヒタ状態を維持しながら煮る。時々差し水をする。

1時間煮て軟らかくなった白花豆。

木べらで白花豆を粗く潰す。鍋壁に押し付けると容易に潰せます。

径２６ｃｍ(３Ｌ)のステンレスボウルの中に濾し器置き、８を少しづつ流しながら木べらですり潰す。

裏漉しした全量。これに水を加えて水晒し3回繰り返し、きれいにする。

水晒し3回目。上澄み液が澄んできた。この上澄み液を捨てる。

１１の上澄み液を沈殿物が流れないように静かに流し捨てているところです。

金網の上にさらし布を敷き１２の沈殿物を流して絞り取る。

内径１６ｃｍの鍋に搾り取った生餡を入れる。生餡２９０ｇになった。

上白糖１５０ｇ、食塩一つまみ入れて焦がさないように煮詰める。

こしあんの粘度が増して硬くなってきたら出来上がり。４００ｇになった。逆算で砂糖濃度は３８％になっています。