ニンニクは包丁の腹で潰してから、みじん切り
アンチョビ もたたいて、ペースト状に。
アンチョビ ソースならそのままでOK

エビは殻をむき、背に包丁を入れて、背わたを取り除く。
足から剥くと剥きやすいです。

片栗粉を塗して汚れと臭みを取りしっかり洗い流す。
白ワインと塩でも◎

臭み抜きのワインと塩は分量外。
もったいないですが、エビが浸るぐらいのワインと大さじ1の塩でもみ洗いし水でしっかり洗う。

フライパンにオイル、ニンニク、アンチョビ を入れてから弱火にかける

ブクブクして香りが立ってきたら中火にし、エビを投入。

フライパンをゆすりながら全体に火を入れていきます。

エビの両面の色が変わる程度に火が入ったらワインを回しかける
投入時、熱しすだとファイヤーするかもしれないので、注意。

ワインのアルコールが飛んで、ツーンとした香りがなくなれば、エビに火が通ってることを確認する。

火の通り具合は、
火傷しないよう注意しながら、指でエビの表面を抑えて、弾力があればほぼ大丈夫です。

触って生のブニュブニュ感がしなければOKです。
エビ投入後、ここまで5〜6分程度が良いかと。
サイズにもよりますが。

バターとブラックペッパーを加え、バターが溶けて全体に絡まれば完成。
これもフライパンをゆすりながらやります。1分程度

お皿に盛り付けて、イタリアンパセリや、乾燥バジルや乾燥パセリなどを振りかけて完成